Términos Culinarios e Información

Términos Culinarios: 
  • Almibar: Es una mezcla de azúcar y agua que dependiendo del tiempo que esté hirviendo adquirirá un punto u otro de espesor. Llamamos almibar corriente cuando el almibar se retira del calor justo cuando hierve.
  • Aromatizar: Dar aroma a una preparación incorporando una susancia aromática (Vainilla, limón, canela...)
  • Bañar: Sumergir un producto en un líquido o cubrir alguna elaboración con una capa de sustancia (Chocolate...)
  • Cocer en Blanco: Cocer al horno con moldes una pasta quebrada sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres.
  • Descorazonar: Retirar el corazón a la frutas.
  • Desgasificar: Retirar el aire de una masa fermentada aplastándola o amasándola.
  • Empomar: Se trata de trabajar mantequilla con la varilla hasta que tome la densidad de una pomada.
  • Emulsionar: Batir una masa con la varilla hasta que ésta adquiera aire. (Magdalenas, bizcocho blancha...)
  • Escudillar: Se escudillan magdalenas, bizcochos... cuando se echan de una manga pastelera a sus moldes.
  • Espolvorear: Cubrir un postre con una capa de un producto en polvo (Cacao, azúcar glassé...)
  • Homogeneizar: Mezclar ingredientes hasta conseguir una masa o crema uniforme.
  • Macerar: Mantener una sustancia sólida sumergida en una líquida (Licores, zumos...) para aromatizar.
  • Reducir: Concentrar o espesar un jugo, puré o salsa en una cocción prolongada.
  • Tamizar: Filtrar una mezcla para que caigan a un recipiente sólo las partes más finas (Harina, azúcar glassé, cacao...)

Temperaturas del Horno:
  • Flojo o suave: 100-150ºC
  • Moderado: 150-200ºC
  • Fuerte: 200-240ºC
  • Muy Fuerte: 240-275ºC
Pequeños Detalles:
  • Batid y colad los huevos antes de utilizarlos, en cuanto lo hagáis sabréis por que lo digo...
  • Para cualquier elaboración es importante que TODOS los ingredientes estén a temperatura ambiente (Excepto que la receta indique lo contrario).
  • El horno hay que precalentarlo unos  20º-30ºC más. Ya que al meter el producto que hayamos elaborado al horno, éste pierde mucho calor. En cuanto el producto se haya metido al horno, lo pondremos a la temperatura que exija la receta, es decir, volveremos a bajar 20º-30ºC.
Levaduras:
  • Impulsor: Levadura Royal, Baking Powder, Levadura Química o Impulsor (Para bizcochos de todo tipo)
  • Levadura Panadería: Levadura París, Levadura Prensada, Levadura para Pan, Levadura Liofilizada (Para Panes y bollos de todo tipo)
  • Gasificantes: La marca mas conocida "El Tigre" (Para bizcochos en general y algunas cocas (coca malfeta))
 

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